Aastal 1736 sai mõisa omanikuks Otto Fabian von Rosen, kes oli Liivimaa maanõunik ja Venemaa keisririigi kindralmajor. Rosenite perekond valdas mõisat koguni 200 aastat.

Mõisaansamblist on tänaseks säilinud 14 hoonet. Mäetaguse mõisa peahoone ehk häärber pärineb aastast 1796. Tänapäeval on mõisa erinevaid hooneid renoveeritud ja kasutatakse mitmete funktsioonide jaoks. Näiteks on tall-tõllakuuris avatud hotell, supelmaja, 18+ vaikne sauna tagatuba ja restoran. Hiljuti on restaureeritud viinaait, kus saab korraldada suurejoonelisi vastuvõtte ja tähistada erinevaid sündmusi. Mäetaguse mõis pakub seega mitmekesiseid võimalusi külastajatele, olles ajalooline paik, kus saab nautida mugavusi ja pidulikke üritusi.